טיול קולינרי ליפן - 9 ימים - בעקבות המטבח היפני עם שף יובל בן נריה

נצא בטיסה מתל אביב לטוקיו דרך יעד ביניים. לאחר התארגנות קלה, נצא לסיור ראשוני וארוחת ערב באזור המלון ובאזור תחנת טוקיו, ונחווה טעימה ראשונה מהמטבח היפני במסעדת יאקיטורי.
לינה בטוקיו.

טוקיו היא אחת הערים המרתקות והמטורפות בעולם. בכל הקשור לאוכל היא נחשבת לעיר עם הקולינריה המגוונת והטובה בעולם: בטוקיו יש יותר מ- 160,000 מסעדות וכ-200 מהן מסעדות מישלן (לשם השוואה, בלונדון יש 71 מסעדות מישלן). נתחיל את הבוקר בסיור בשוק, נכיר את הפרודוקטים עליהם מתבסס המטבח היפני. נטעם ונלמד על המאכלים השונים. יפן אמנם לא מזוהה עם קפה, אבל מפתחת ועוסקת בקפה עוד מתחילת המאה ה-20, ועל כן נשתה קפה במקום יוצא דופן. לאחר הפסקה במלון לסידור הג’טלג, נצא לארוחת ערב באחת ממסעדות הסושי הסנסציוניות בעיר, ומהיחידות בעולם שנמנעות משימוש בסוכר לבן. המנות מורכבות ע”ג אורז סושי שחור, תודות לעירבוב שלו עם פחם פעיל וקליפות גרעיני דקל. משם נמשיך לבילוי בבר יפני אקסלוסיבי, שהכניסה אליו נתונה בד”כ ליפנים בלבד.
לינה בטוקיו.

נתעורר עם שחר ונצא לשוק הדגים החדש של טוקיו. זהו שוק הדגים הגדול בעולם, שהכניסה לקומת המסחר שלו מותרת רק לשפים ולאנשי קולינריה בעלי היתר בלבד, ובאורח נדיר יפתחו הדלתות גם בפנינו. ננסה להבין כיצד פועל המנגנון הענק הזה: מאות דוכנים (שמקומם משתנה אחת לכמה שנים), הקשר עם המסעדות, בחירת הדגה, המכירות הפומביות ועוד… משם נאכל ארוחת בוקר מאוחרת, נטעם ראמן יפני מסורתי ונגלה את הסודות הגלומים בו. נחזור למלון להשלמת שעות שינה ובערב נצא למסעדת שף המתמחה בצליית בשר וואגיו (Wagayu) – זהו בשר בקר איכותי שגדל ביפן, ובאורח נדיר יארח אותנו שף המסעדה ומי שזכה 4 פעמים ברציפות במקום ה-1 בתחרות “פסטיבל הבשר” של יפן ונכנס להיכל התהילה של מגדלי הוואגיו.
לינה בטוקיו.

לאחר ארוחת בוקר נעלה על הרכבת המהירה, השינקנסן, ונצא בנסיעה של שעתיים וחצי לקאנזאווה – עיר שהיא מעין תמצית התרבות המסורתית של יפן. היא שוכנת לחוף ים עשיר בדגה, ולכן המטבח באזור זה ידוע במאכלי הים שלו. נעשה סיור בשוק האוכל המפורסם, ובהמשך נגיע לריוקאן – בית הארחה יפני מסורתי, בו נלון ביומיים הבאים. נשמע על תרבות הריוקאנים, נבלה במרחצאות ונאכל במקום ארוחת ערב ייחודית.
לינה בקאנאזווה.

נצא ללמוד על הכנת סויה ומיסו, שכה מאפיינות את המטבח היפני. נבקר במבשלת סאקה ונלמד על “משקה האלים” היפני. נבקר בעוד מקומות מיוחדים ונחזור לאחר צהריים נינוח במרחצאות הריוקאן וטקס תה מסורתי, ובערב נבקר במכירה פומבית של דגים שזה עתה נמשו מן הים (מותנה באישור של הרגע האחרון).
לינה בקאנאזווה.

לאחר ארוחת בוקר נחזור ברכבת המהירה לטוקיו ונצא לסיור באזור שיבויה, שם נעלה למגדל החדש והמרשים שנפתח לאחרונה. בערב נקיים ארוחה מיוחדת בלוקשיין שייסגר במיוחד למעמד ארוחת הפרידה. לסיום המסע ביפן נכין את הגרונות ללילה של קריוקי, כי אי אפשר בלי להרגיש קצת אבודים בטוקיו…
לינה בטוקיו.

בוקר אחרון בטוקיו. נצא לסיור בשכונה פחות ידועה בעיר. קצת זמן חופשי ואחר הצהריים נצא לשדה התעופה, ממנו נמריא הביתה.